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公司動(dòng)態(tài)

臭豆腐到底是人間至味,還是問題食品

發(fā)表時(shí)間:2021-08-03

中國飲食文化博大精深,很多飲食可以說是集美味和營養(yǎng)于一身。其中也不乏一些特殊食品。在生活中,豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這么多變了味兒的發(fā)酵豆制品,好吃的同時(shí),也有不少人擔(dān)心“臭鹵水”、“不健康”。臭豆腐……這些東西,到底是人間至味,還是問題食品呢?我們到底能不能吃呢?

臭豆腐

大豆腐發(fā)酵

聞起來臭,吃起來香


臭豆腐到底是怎么回事,有沒有營養(yǎng)?


有傳言說制作臭豆腐的“臭鹵水”就是“糞水”和“化學(xué)制劑”,吃了有害健康。這當(dāng)然不是真的!


現(xiàn)代化生產(chǎn)的“臭鹵水”是有微生物和品質(zhì)監(jiān)控的:臭鹵水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底,再加上豆腐干所含的蛋白質(zhì),因而造成了一個(gè)穩(wěn)定的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境,安全性比較有保證。


臭豆腐按照工藝可分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種:


發(fā)酵的臭豆腐,是在豆腐基礎(chǔ)上發(fā)酵而成,臭味主要來源于微生物如(霉菌或者乳酸菌)發(fā)酵蛋白質(zhì)產(chǎn)生的硫化物、吲哚。


非發(fā)酵的臭豆腐,臭味則來源于臭鹵水。臭鹵水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底的一個(gè)穩(wěn)定的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境。


01 蛋白質(zhì)被分解,味道更鮮,更好消化


豆腐中蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生更容易消化吸收的氨基酸,其中一部分氨基酸是是食物鮮味兒的來源,具有鮮美的滋味兒,所以吃起來會(huì)很香。


02 營養(yǎng)有增無減


豆腐的各種營養(yǎng)成分在做成臭豆腐之后,幾乎沒有損失,相反會(huì)有所提高,比如:大豆中的異黃酮經(jīng)過發(fā)酵變成游離形式,更有利于被人體吸收和利用發(fā)揮作用;臭豆腐中還富含植物性乳酸菌,而這些菌有利于提升人體免疫力。


吃臭豆腐適量就好,也不用擔(dān)心是在吃大糞,那些臭豆腐是用糞水、化學(xué)制劑泡出來的謠言就更加不用相信了。


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