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變了味兒的發(fā)酵豆制品-豆豉能不能吃

發(fā)表時間:2021-08-03

中國飲食文化博大精深,很多飲食可以說是集美味和營養(yǎng)于一身。其中也不乏一些特殊食品。在生活中,豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這么多變了味兒的發(fā)酵豆制品,好吃的同時,也有不少人擔(dān)心“臭鹵水”、“不健康”。豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這些東西,到底是人間至味,還是問題食品呢?我們到底能不能吃呢?

豆豉

發(fā)酵曬干后的大豆

溶栓第一豆,營養(yǎng)堪比牛肉


豆豉是用黑豆或黃豆作原料,經(jīng)過一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發(fā)酵、鹽漬,最后曬干而成的,按加鹽與否分成咸淡兩種。


生活中,豆豉已經(jīng)是餐桌上不可多得的調(diào)味品和菜品。豆豉對于老年人好處多多,在國際上已經(jīng)被稱為“營養(yǎng)豆”,它不僅開胃消食、祛風(fēng)散寒,還能預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥。


試驗證明,豆豉的營養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng),豆豉含蛋白質(zhì)為39.3%而牛肉為22.7%,脂肪含量豆豉為8.2%,牛肉為4.9%,最重要的是它對血栓的作用。


還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地預(yù)防腦血栓的形成??傊远刽鶎Ω纳拼竽X的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。


豆豉是將優(yōu)質(zhì)的黃豆或黑豆先蒸煮,然后接種上特定的霉菌進行發(fā)酵,最后再晾干制成,按加鹽與否分成咸淡兩種。


需要注意的是,豆豉再好,也不能多吃,每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分,所以如菜肴中已加入豆豉,則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量。


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