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腐乳真的健康嗎?答案你都想不到

發(fā)表時(shí)間:2021-08-03

中國(guó)飲食文化博大精深,很多飲食可以說(shuō)是集美味和營(yíng)養(yǎng)于一身。其中也不乏一些特殊食品。在生活中,豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這么多變了味兒的發(fā)酵豆制品,好吃的同時(shí),也有不少人擔(dān)心“臭鹵水”、“不健康”。豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這些東西,到底是人間至味,還是問(wèn)題食品呢?中老年人和少兒到底能不能吃呢?

腐乳

霉菌發(fā)酵后的豆腐

抗氧化對(duì)老年癡呆有好處


腐乳被外國(guó)人稱為“中國(guó)奶酪”。在制作腐乳的過(guò)程中原料的營(yíng)養(yǎng)幾乎沒(méi)有什么損失,反而是產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸,對(duì)身體更好。


腐乳是由豆腐經(jīng)過(guò)特定霉菌發(fā)酵后,再用鹽和各式香料腌漬制成的發(fā)酵豆制品。無(wú)論是與奶酪還是其原材料大豆相比,腐乳在營(yíng)養(yǎng)上都具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。


1.1 大豆異黃酮活性增加,防癌抗氧化


大豆經(jīng)發(fā)酵成腐乳后,其中的大豆異黃酮活性增加,具有較強(qiáng)的抗氧化作用,有利于清除體內(nèi)的自由基和防止脂質(zhì)過(guò)氧化,對(duì)心血管疾病和某些腫瘤也有一定預(yù)防作用。


1.2 降低膽固醇


腐乳含不飽和脂肪酸,不含膽固醇。實(shí)驗(yàn)表明,腐乳具有降低膽固醇的作用,比高膽固醇的奶酪更有益于健康。


1.3 蛋白質(zhì)利用率提高


大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后,產(chǎn)生很多小分子肽及游離氨基酸,容易消化吸收。


1.4 B族維生素增加,預(yù)防貧血與老年癡呆


由于微生物的作用,腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。


豆腐乳有個(gè)大缺點(diǎn):咸,鈉多。一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜。

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