沒食子酸丙酯是一種白色針狀結(jié)晶或是淡黃褐色的結(jié)晶性粉末，略微帶有苦味，難溶于水，易溶于熱水、乙醚、乙醇、丙二醇、甘油等，不耐熱，光照也能促使沒食子酸丙酯分解。一般是利用硫酸催化沒食子酸和正丙醇，使其發(fā)生酯化反應(yīng)，然后利用碳酸鈉進(jìn)行中和，用活性炭進(jìn)行脫色，后使用蒸餾水進(jìn)行重結(jié)晶獲取沒食子酸丙酯。
沒食子酸丙酯能在人體內(nèi)被水解分成4-o-甲基沒食子酸和內(nèi)聚葡萄糖醛酸，后由尿液排出，而沒食子酸丙酯的大鼠經(jīng)口LD50為2600mg/kg，ADI為0到1.4mg/kg，毒性相對較高。
沒食子酸丙酯是一種良好的抗氧化劑，可以在食用油脂、餅干、方便面、油炸食品、果仁罐頭等物品中應(yīng)用，沒食子酸丙酯還可以跟一些增效劑來一起使用以此提高抗氧化作用效果，可以和丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯一起混合使用取得更好的效果。沒食子酸丙酯可以和鐵離子還有銅離子發(fā)生呈色反應(yīng)，變成暗綠色和紫色，有良好的著色效果，和檸檬酸一起使用可以增加作用效果。

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