|
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
食品級魔芋粉價(jià)格
【高蛋白饅頭】
原料:面筋粉150G，魔芋粉100G(比例可能低了點(diǎn)，下次試更多的)，酵母4G，水500ML(以上原料)，接下來是好吃的原因:牛奶香精一點(diǎn)點(diǎn)，甜蜜素1G(姐姐不要打我~~)，我還亂加了泡打粉和小蘇打(以前做蛋糕用的。T.T)
以上計(jì)量不怎么準(zhǔn)確，我估計(jì)的，大家可以自己調(diào)整，差別不大的。
做法:全部粉混合，撒到溫水里，一邊撒一邊攪和，慢慢就成面團(tuán)了。這個(gè)比做一般饅頭省力，不用揉太多，我今天揉多了，成筋太多，有一部分沒發(fā)酵起來，空洞太小，體積就小了，單位體積熱量就高了。
分劑子，溫暖濕潤處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)到2個(gè)小時(shí)，然后就可以上鍋蒸了，大約20分鐘。
這些量我分了15個(gè)刀切的大小，我媽吃了4個(gè)說很飽了，我瘋了似的吃了11個(gè)。T.T
面筋粉成分:8%水，75%~85%蛋白質(zhì)，1%灰分，其他就是淀粉，熱量360多點(diǎn)/100G。一個(gè)饅頭36左右，一般刀切是70。
口感跟普通饅頭類似，但是因?yàn)橛心в螅员Ｋ员容^強(qiáng)，口感比較水，有一點(diǎn)點(diǎn)Q(只有一點(diǎn)點(diǎn))。我不認(rèn)為魔芋有多重要，因?yàn)槟в髮w積大小的影響很小，但是口感影響很大，氣味也很重，我有香精和甜蜜素還好說，沒有的TX很可能被*到。
【產(chǎn)酮沙拉醬】(參考分量:約300克沙拉醬)
配料:蛋黃1個(gè)，植物油225克，白醋25克，甜蜜素0.5G
制作過程:
⒈蛋黃打入碗里，加甜蜜素，打發(fā)。
⒉打發(fā)到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。
⒊此時(shí)，加入少許的油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。
⒋繼續(xù)少量的加入油。在一開始的時(shí)候，有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發(fā)現(xiàn)，隨著油一點(diǎn)點(diǎn)的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。
⒌繼續(xù)少量的加入油并攪打，請注意看圖片，此時(shí)蛋黃糊越來越稠。
⒍當(dāng)加完六七十克油的時(shí)候，蛋黃糊(此時(shí)已經(jīng)可以稱沙拉醬了)已經(jīng)濃稠到了如圖所示的地步。
⒎此時(shí)，因?yàn)獒u太濃，不太好攪拌了，我們添加1小勺左右的白醋進(jìn)去(不要加太多)，攪拌均勻。
⒏加入醋以后，碗里的醬會變得稀一些。這個(gè)時(shí)候，我們重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個(gè)過程。
⒐隨著油的繼續(xù)添加，醬又重新變得濃稠起來。
⒑越來越濃了。
⒒當(dāng)醬變得比較濃的時(shí)候，又添加一點(diǎn)白醋。重復(fù)這個(gè)過程，直到油和醋都添加完。
⒓攪拌完成，沙拉醬就做好啦。
【*冰淇淋】
原料:蛋白3個(gè)，甜蜜素2小茶匙(真的不要放多啊~)，各種香精隨意，我還用了可可粉和抹茶粉。
做法:將所有粉末放入蛋白中，打發(fā)。中性發(fā)泡冰凍了類似慕斯，硬性發(fā)泡類似冰霜。打發(fā)之后倒入模具中，放冷凍室，四五個(gè)小時(shí)就可以吃了。
有點(diǎn)容易消泡，不知道是我的問題，還是沒有真正的糖的原因，不過就算消了的部分也是別有風(fēng)味。
【美味純蛋糕】
原料:蛋白一個(gè)，代糖半茶匙，泡打粉半匙，其他香精、可可粉、抹茶粉、XX粉隨意。
做法:蛋白加所有粉(過篩)打發(fā)，上開水鍋，大火蒸熟即可。
口感和味道很象蛋糕，稍微濕軟一些。
蛋白么，隨便吃，飽腹感不強(qiáng)這個(gè)問題就忽略好了。
【魔芋酸奶】
原料:魔芋粉，奶香精，代糖(加其他香精就是調(diào)味酸奶拉~)
做法:所有粉粉用熱水沖調(diào)，待涼后食用。
維拉說口感和味道都很象酸奶，我也去實(shí)踐下~
