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富馬酸是一種重要有機化工原料，也是精細化工產(chǎn)品的中間體，同時也是順酐重要衍生物，廣泛用于食品、涂料、樹脂、增塑劑領域。在食品行業(yè)中，富馬酸用作酸味劑，可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭、腌菜、冰淇淋中。用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質，氣泡持久性好，產(chǎn)品組織細膩。使用：富馬酸是我國GB2760—1996規(guī)定允許使用的食品用酸度調節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑及食用香料。1.使用注意事項(1)本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌、防腐有重要作用。(2)本品有澀味，是酸味化的固體酸之一。因其在水中的溶解度低，應用較少。但其吸水率Chemicalbook低，有助于延長粉末制品等的保存期。(3)本品成為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好。

化學反應富馬酸分子結構中含有共軛馬來酰基，乙烯雙鍵兩端各連接一個羰基，化學性質十分活潑。可進行Diels-Alder反應；聚合反應(自聚和共聚)；?；?、酰胺化、鹵化、加氫、水合或脫水、烷基化、自由基反應、Chemicalbook親核反應等加成反應；異構化反應，加熱至250～300℃轉變?yōu)轫樁∠┒?；酯化反應；酰鹵化反應，只能生成二酰氯，不能生成一元酰氯；氧化及還原反應，用高錳酸鉀氧化，生成外消旋酒石酸；分解及脫羧反應及磺化反應等。