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鑒別反應

硫酸蒽酮法：多糖類物質在濃硫酸的作用下，可脫水形成糠醛或其衍生物，產物可與蒽酮試劑縮合形成有色物質，反應后溶液呈藍綠色。

紅外光譜法：因為化合物分子振動伴隨偶極矩改變時，分子內電荷分布變化會產生交變電場，當其頻率與入射輻射電磁波（能量在 4,000~400 cm-1 的紅外光）頻率相等時才會產生紅外吸收。化合物分子在振動和轉動過程中只有伴隨凈的偶極矩變化的鍵才有紅外活性，一定的官能團總是對應于一定的特征吸收頻率，根據(jù)紅外光譜吸收峰的位置、強度和峰形可進行有機化合物的結構鑒定。

薄層色譜法：因為多糖分子經過鹽酸水解為其結構單元的糖，在展開劑的帶動下，在硅膠薄層板上展開，比較酸解樣品和標準品條帶，可判斷多糖的結構單元。