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性狀白色粉末性質(zhì)醋酸酯淀粉為白色粉末。特點(diǎn)是糊的凝沉性低，對(duì)酸、堿、熱的穩(wěn)定性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。用途醋酸酯淀粉作為增稠劑、穩(wěn)定劑、黏結(jié)劑、制食用淀粉膜。毒性ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)?？砂踩糜谑称?FDA§172.892；2000)。使用限量除不包括沙丁魚(yú)類(lèi)罐頭外，余同“10130，酸處理淀粉”(FAO/WHO，1994)。GB2760-2001：肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、Chemicalbook果凍、魚(yú)丸，均GMP(可同時(shí)經(jīng)過(guò)酸化處理、漂白處理或酶處理)。使用方法低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠劑，其優(yōu)點(diǎn)是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲(chǔ)存穩(wěn)定。常將其進(jìn)行復(fù)合變性，交聯(lián)淀粉醋酸酯對(duì)于高溫、強(qiáng)剪切力和低pH影響具有更高黏度穩(wěn)定性，低溫儲(chǔ)存和凍融穩(wěn)定性也高，適于罐頭類(lèi)食品應(yīng)用，能在不同溫度下儲(chǔ)存。羥丙基淀粉醋酸酯，羥丙基取代度約3～6，乙酰基取代度約0.5～0.9，為口香糖的好基質(zhì)，不溶于水，口嚼彈性好。