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燕麥食品具有和血清膽固醇的作用，對以及有重要。其中，起保健作用的有效成分是燕麥中的β-葡聚糖。

(1)β-葡聚糖能夠減少小腸對脂肪及膽固醇的吸收率，從而膽固醇；此外，β-葡聚糖還可以減少小腸對碳水化合物的吸收，從而降低血漿濃度，減弱對膽固醇及脂蛋白合成的刺激；

(2)β-葡聚糖在小腸內與膽汁酸結合，增加了膽汁酸的排泄及膽汁酸的合成，從而加速膽固醇向膽汁酸的轉化；

(3)β-葡聚糖在內通過微生物的發(fā)酵降解產生短鏈脂肪酸，抑制了膽固醇的合成。

還有研究認為，β-葡聚糖對血液中的葡萄糖水平、激素反應、維生素及礦物質的生物效應有一定調節(jié)作用，對預防有積極作用。β-葡聚糖是低熱量食品，食用后不易被人體消化吸收，可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預防和控制、及。