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理化性質乳酸鋅，化學式Zn(C3H5O3)2·3H2O。分子量297.47。白色斜方晶體或粉末(右旋體)，含三分子結晶水。溶于水，不溶于乙醇和乙醚。加熱到100℃時失去結晶水。1份乳酸鋅能溶于60份冷水或6份熱水，本品鋅含量為22.2%。使用范圍及使用量：用于乳制品為130～250mg/kg；用于嬰幼兒食品為113～318mg/kg；用于谷類及其制品Chemicalbook為40～80mg/kg。由乳酸與氫氧化鋅作用后結晶而制得。主要供醫(yī)藥用，醫(yī)藥上用為抗劑。用途營養(yǎng)強化劑，廣泛用于糕點、飲料、各種營養(yǎng)液、面粉、營養(yǎng)食鹽、乳制品、豆制品中。化學性質白色斜方結晶粉末，無臭。易溶于水，微溶于乙醇。100℃時失去結晶水。熔點280℃，旋光度0.0048°，比旋光度[α]D200.096°。鋅元素含量占乳酸鋅的22.2%。