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維生素A是一種極其重要、極易缺乏的，為人體維持正常代謝和機能所的脂溶性維生素，它是由美國科學家Elmer Mc Collum和MArgAret DAvis在1912～1914年之間發(fā)現(xiàn)的。其實早在1000多年前，中國唐代醫(yī)學家孫思邈（公元581～ 682年）在《千金方》中就記載了用動物肝臟可，而有關巴西土人以魚肝油干、丹麥人以橄欖油干的文獻也有記載。在MArgAret DAvis等人從鱈魚肝臟中提取出一種黃色黏稠液體——維生素A以前，人們并不了解維生素的存在，因此他首先將其命名為“脂溶性A”（A是德文干“AugendArre”的個字母）。隨著陸續(xù)有新的為人體所的脂溶性物質被科學家發(fā)現(xiàn)，到1920年，“脂溶性A”被英國科學家正式命名為維生素A。

維生素A并不是單一的化合物，而是一系列包括視黃醇（retinol）、視黃醛（retinene）、視黃酸（retinoic Acid）、視黃醇乙酸酯（retinyl AcetAte）和視黃醇棕櫚酸酯（retinyl palmitate）等在內的視黃醇的衍生物，它們的分子結構如圖《維生素A的分子結構》所示。