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麥芽糖（二糖的簡稱，由兩個單位的葡萄糖以α-1，4糖苷鍵連接構成，是重要的淀粉糖產品。根據麥芽糖含量的Maltose）是麥芽高低，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿（麥芽糖≤60%）高麥芽糖漿（麥芽糖60% -80%）和超高麥芽糖漿（麥芽糖≥80%）

一、高麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強、口感好，由于高麥芽糖漿中的麥芽糖對熱和酸比較穩(wěn)定，通常溫度下不會因麥芽糖的分解而引起食品變質或甜味發(fā)生變化，所以加熱時不易發(fā)生美拉德反應，用于糖果生產中具有DE值低，熬溫高等優(yōu)點，特別對延長產品的貨架期。

二、純用高麥芽糖漿生產糖果產品，比用傳統(tǒng)的砂糖生產糖果生產出的產品韌性好、透明度高，不會出現(xiàn)“返砂 ”現(xiàn)象，并可降低糖果粘度，提高產品的風味，降低生產成本，給企業(yè)帶來較高的經濟效益。

三、由于高麥芽糖漿具有抗結晶、冰點低等優(yōu)點，用于冷飲生產中，即可改善產品的口感，提高產品質量又可降低生產成本，已被冷飲行業(yè)作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。