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假貨：

少量I+G中，摻入大量味素粉、鹽、白糖、葡萄糖粉、淀粉、糊精等。

1、摻入味素：火中烤會(huì)有移動(dòng)、熔化等現(xiàn)象，真貨受熱不熔化，不移動(dòng)，直至成灰。

2、摻鹽：有咸味；

3、摻糖：很甜；

4、摻淀粉：冷水中沉淀不溶解；

5、摻糊精：在水中發(fā)稠、不澄清；

來源與制法： 由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取。毒理學(xué)依據(jù)：

①LD50：大鼠口服大于10 g/kg（bw）。

②ADI：無須規(guī)定。

③代謝：參照鳥苷酸鈉 。

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB2845―2007）

用途與注意事項(xiàng)： 增味劑（鮮味劑）。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精的2%－10%，可與其他多種成分合用，如一種復(fù)合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%；另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動(dòng)物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。