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與其他谷物相比，燕麥提取物具有成分、高水溶性膠體、營(yíng)養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì)含量12～18%，脂肪4～6%，淀粉21～55%，燕麥籽實(shí)中還含有維生素B1、維生素B2和少量的維生素E、鈣、磷、鐵、核黃素以及禾谷類作物中的皂甙。它對(duì)提高人類健康水平有著異常重要的價(jià)值。裸燕麥中其蛋白質(zhì)和脂肪的含量均居小麥、水稻、玉米、大麥、蕎麥、高粱、谷子等幾大食糧之首。100g裸燕麥中含蛋白質(zhì)15.6g，是小麥粉、大米的1.6～2.3倍；人體的8種氨基酸的含量基本上均居首位，特別值得提出的是具有增智與健骨功能的賴氨酸含量很高，每100g含賴氨酸680mg，是大米、小麥粉的6～10倍，防止和的色氨酸也高于大米和小麥面；脂肪含量尤為豐富，含脂肪8.8g，其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構(gòu)成，其中80%為不飽和脂肪酸，油酸占不飽和脂肪酸的30%～40%，而亞油酸極為豐富，占不飽和脂肪酸的35%～52%，占籽粒重2%～3%；碳水化合物64.8g，含10.5%的膳食纖維。