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原理

在堿性溶液中，酚類化合物可以將鎢鉬酸還原（W6+變?yōu)閃5+），生成藍(lán)色的化合物，顏色的深淺與多酚含量呈正相關(guān)，藍(lán)色化合物在760nm處有最大吸收峰。

操作程序

稱取適量的葡萄籽提取物，用水溶解，濃度在0.1mg/mL左右。取1mL樣品液加到10mL比色管中，然后依次加入1mL去離子水、0.5mL Folin- Ciocalteau試劑、1.5mL 26.7% Na2CO3溶液，最后用水定容至10mL，室溫下反應(yīng)2小時，在760nm下測定其吸光度。

以沒食子酸作為對照品，配制不同濃度的溶液，按上述方法反應(yīng)，測得吸光度。以吸光度對濃度繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。由標(biāo)準(zhǔn)曲線可求得提取物中總多酚的含量（以相當(dāng)于沒食子酸的含量表示）。

美國葡萄籽方法評定委員會同意采用此種方法來測定葡萄籽提取物中的總多酚，但同時建議此方法還需進(jìn)一步完善，以確認(rèn)單體和原花青素同F(xiàn)olin- Ciocalteau試劑反應(yīng)的差異。