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 這是因為植酸及其鈉鹽的主要功能基團是六元環(huán)結構，有24個氧原子、12和羥基和6個磷酸基，當與金屬相遇時，易形成多個螯合環(huán)，且所形成的絡合物穩(wěn)定性強。因此，植酸及其鈉鹽在食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)具有廣泛的應用價值。制備植酸鈉的制備方法主要有兩種:①植酸與氫氧化鈉中和反應;②離子交換法。植酸主要來源于植物種子、谷物、胚芽和米糠中，可通過化學合成法、微生物發(fā)酵法、溶劑萃取法等方法提取。生物活性概述植酸鈉為有機鈉鹽，白色吸濕性粉末，易溶于水，其水溶液具有較強的堿性.植酸鈉既含有較多的鈉離子，可以作為活性染料促染劑，又具有一定的堿性，可以作為活性染料固色劑。植酸/植酸鈉廣泛存在于谷類、豆類和油料作物等中，應用非常廣泛，在食品工業(yè)上可用作食品抗氧化劑、抑菌劑、護色劑、螯合劑和保鮮劑等。植酸鈉在一定條件下Chemicalbook易發(fā)生水解，水解可生成肌醇五磷酸鈉、肌醇四磷酸鈉、肌醇三磷酸鈉、肌醇二磷酸鈉、肌醇磷酸鈉和肌醇。其中肌醇三磷酸具有在動植物細胞內信號轉導的作用;肌醇則具有、防止衰老的作用。植酸鈉由于其較強的螯合能力，易于與鈣、鎂等金屬離子結合為螯合物，且所形成的絡合物穩(wěn)定性強，在食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)具有廣泛的應用價值。