產(chǎn)品展廳
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食品級 蔗糖酯 乳化劑 西安浩天 實力商家 貨源充足
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥20 /公斤
- 25-1000￥18 /公斤
- ≥1000￥15 /公斤
- 品牌：浩天
- 產(chǎn)地：中國 陜西西安
- 發(fā)布日期： 2021-12-08
- 更新日期： 2023-06-20
產(chǎn)品詳請
| 貨號 | 456878 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | OP-10 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 是否進口 | 否 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
在面粉產(chǎn)品中的應用在面包生產(chǎn)中，面團的加工是影響其成品質(zhì)量的重要因素。在調(diào)制面團時加入蔗糖酯能加強面團韌性和提高混合揉捏時的機械，并在揉面階段提高面團的吸水性，增加烘烤后面包的體積，保持烘烤后面包瓤的柔軟，使面包空腔均一并能減少起酥油用量和延長貨架期。在冷凍面團中，蔗糖酯能防止冷凍保存過程中面團的變質(zhì)，改善解凍烘烤后的面包內(nèi)部結構，能制作出有一定體積且蓬松柔軟的面包。在普通面Chemicalbook類制品中，蔗糖酯可防止原料混合時粘附在機械上，以及面團相互間的粘附，可提高作業(yè)效率。蔗糖酯用量為面粉質(zhì)量的0.1%-1.0%（HLB值11-16）。在蛋糕和餅干面粉中加入面粉質(zhì)量0.2%-1.0%（HLB值5-16）的蔗糖酯能做出機械性優(yōu)越的餅干面團，可防止油脂含量高的餅干起霜，增大烘烤后的體積，使糕點和餅干的脆性和口溶感更好；還可做出內(nèi)部結構均一、具有良好體積和口感細膩柔軟的蛋糕。
SPE是一種無毒、無味、無嗅，對皮膚無刺激性的白色或微黃色的粉狀、蠟狀或樹脂狀物質(zhì)。微溶于水，溶于乙醇，單酯可溶于熱水，二酯和三酯難溶于水。對油和水均有良好的乳化作用，其親水親油平衡值HLB可在一定范圍內(nèi)調(diào)節(jié)使用，值為11-13，最低值為3.5-4.0蔗糖單酯可溶于熱水，乙醇，二酯和多酯水溶性差%油溶性好，可調(diào)節(jié)單酯，二酯（或多酯）的比例以實現(xiàn)所需的HLB值。
