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 硬脂酰乳酸鈉為白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。用途硬脂酰乳酸鈉用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；增稠劑?；瘖y品乳化劑。應用硬脂酰乳酰乳酸鈉又叫硬脂酰乳酸鈉，作為W/O型增稠劑和食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團蓬松柔軟，且不易Chemicalbook老化，可用于糕點和面包。食品添加劑乳酸鈉是以高品質乳酸和氫氧化鈉生產而成，無色或微黃色糖漿狀液體，與水互溶，具有吸濕性。1.乳酸鈉具有以下特性：（1)降低水活性。（2）具有保水的作用，控制出水，增加出品率。（3）在冷凍肉制品中，有效抑制脂肪氧化。（4）通過與蛋白質的作用，保持蛋白質水分，增加蛋白質的柔軟性，使蛋白質組織膨脹，防止產品老化。（5）乳酸鈉是強堿弱酸鹽，具有很好Chemicalbook的緩沖作用，可以有效調節(jié)產品的pH值。（6）美國食品與藥品管理局認為“安全無毒物質”（GRAS）。2.乳酸鈉保濕特性乳酸鈉具有很強的保濕和防止水分流失的作用，與其它保濕劑相比，受濕度變化影響較小，在低溫、干燥狀態(tài)下也能發(fā)揮高效保濕作用。3.乳酸鈉能抑制微生物生長乳酸鈉能夠大量攝取食品中的自由水，有效降低食品中的水分活性，抑制微生物生長繁殖，延長食品保質期。