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沒食子酸丙酯為白色至淺黃褐色晶體粉末，或乳白色針狀結(jié)晶，無臭，微有苦味，水溶液無味。由水或含水乙醇可得到帶一分子結(jié)晶水的鹽，在105℃失去結(jié)晶水成為無水物。熔點(diǎn)146~150℃，它易溶于乙醇等有機(jī)溶劑，微溶于油脂和水。PG0.25%的水溶液的pH值為5.5左右。PG對熱比較穩(wěn)定，抗氧化效果好，易與銅、鐵離子發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色，具有吸濕性，對光不穩(wěn)定，易分解。PG對油脂的抗氧化能力很強(qiáng)，與增效劑檸檬酸或與BHA、BHT復(fù)配使用抗氧化能力更強(qiáng)。PG對豬油的抗氧化作用較BHA、BHT強(qiáng)，但是它的毒性相對較高

大鼠經(jīng)口LD50為2600mg/kg，按FAO/WHO(1994)規(guī)定，ADI為0~1.4mg/kg。PG在體內(nèi)可被水解，大部分聚成4-O-甲基沒食子酸或內(nèi)聚葡萄糖醛酸，由尿液排出

將正丙醇與沒食子酸在硫酸催化下，加熱到120℃進(jìn)行酯化，然后用碳酸鈉中和，去除溶劑，用活性炭脫色，最后用蒸餾水或乙醇水溶液進(jìn)行重結(jié)晶，可制得成品