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茶氨酸（Theanine）系1950年從綠茶中分離得到，是茶葉的特征氨基酸，也是茶葉呈味物質(zhì)之一，它與綠茶品質(zhì)呈強正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)達0.787～0.876。在茶葉存在二十多種氨基酸中，茶氨酸約占茶葉氨基酸總量50%～60%；經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，除在茶梅、蘑菇、油茶等植物中已檢測出微量存在外，在其它植物中尚未發(fā)現(xiàn)。

茶氨酸屬酰胺類化合物，化學命名為：N-乙基-L-谷氨酰胺，結(jié)構(gòu)式如下：

自然存在茶氨酸均為L型，純品為白色針狀結(jié)晶，熔點217℃～218℃，比旋光度[α]D20=0.7°，極溶于水，不溶于乙醇和乙醚等有機溶劑，水溶液微酸性，有焦糖香及類似味精鮮爽味，味覺閾值為0.06%。

降血壓作用

血壓調(diào)節(jié)主要是通過中樞及末梢兒茶酚胺和5-羥色胺增減而實現(xiàn)的。Yokogoshi等通過實驗證明，在給予鼠茶氨酸后能減少5-羥色胺含量，使5-羥色胺在大腦合成減少及增加其在腦中分解。當給自發(fā)性大鼠（SHR）注射不同劑量茶氨酸時，且下降程度呈劑量反映關(guān)系，在高劑量組可觀察到血壓；但即便給予劑量茶氨酸也不會改變正常大鼠血壓；而與茶氨酸結(jié)構(gòu)相似谷氨酸沒有發(fā)現(xiàn)有作用。