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 葡聚糖（glucan），是一種多糖物質(zhì)，存在于某些微生物在生長(zhǎng)過(guò)程中分泌的粘液中，分為α-葡聚糖跟β-葡聚糖，后來(lái)圖倫大學(xué)Diluzio博士在面包酵母里分離出了這種能夠增強(qiáng)的物質(zhì)確認(rèn)為β-葡聚糖。β-葡聚糖廣泛存在于酵母、蘑菇、燕麥和大麥等食物里，其中β-1,3/1,6存在于酵母和蘑菇葡聚糖，而β-1,3/1,4存在于燕麥和大麥葡聚糖。β-葡聚糖跟普通常見(jiàn)糖類（如淀粉、肝糖、糊精等）不一樣，最主要的差別就在于鍵連接方式不一樣，普通糖類的分子結(jié)構(gòu)為Chemicalbookα-1，4-糖苷鍵結(jié)合，而β-葡聚糖是以β-1，3-糖苷鍵為主體，且含有一些β-1，6-糖苷鍵的支鏈。β-葡聚糖因其特殊的鍵連接方式和分子內(nèi)氫鍵的存在，造成螺旋形的分子結(jié)構(gòu)，這種獨(dú)特的構(gòu)形很容易被接受。葡聚糖的歷史在二十世紀(jì)四十年代，Pillemer博士發(fā)現(xiàn)并報(bào)道酵母細(xì)胞壁中有一種物質(zhì)具有的作用。之后，經(jīng)過(guò)圖倫大學(xué)Diluzio博士的進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，酵母細(xì)胞壁中的物質(zhì)是一種多糖——β-葡聚糖，并從面包酵母中分離出這種物質(zhì)。