聚半乳糖醛酸的高脂果膠從外觀上看是呈現(xiàn)白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細(xì)粉。幾無臭，口感粘滑，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。
高脂果膠它具有水溶性,工業(yè)上即可分離,在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化，殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成按、鉀鈉和鈣等鹽。
天然高分子化合物高脂果膠具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，已廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。柚果皮富含果膠，其含量達(dá)6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應(yīng)用為普遍。
高脂果膠一般可以用于果醬、果凍的制造、蛋黃、醬、精油的穩(wěn)定劑，防止糕點硬化，改進(jìn)干酪質(zhì)量，制造果汁粉等。