干貝素可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，產(chǎn)生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。在具有調(diào)味效果的同時，還能緩和其他調(diào)味料的刺激，增強(qiáng)呈味力，產(chǎn)生好的口感。對熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時發(fā)揮良好作用。溶解性好，滲透性強(qiáng)，提高了調(diào)味效果。同時它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。
從外觀上看食品級干貝素是呈白色結(jié)晶顆粒，無氣味，在空氣中不潮解；易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。水溶液有貝類鮮味，無酸味?？勺魇称氛{(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫(yī)藥及其他有機(jī)合成原料。
那么我們可以運用怎樣的方法制得食品級干貝素的呢？接下來小編介紹方法如下：
1. 將干貝和香菇洗凈，干貝掰成小塊，香菇剪成小條。放入鍋中，用小的火 慢慢焙干水分。
2. 之后放涼，放入冰糖。
3. 將材料全部放入攪拌器里，攪碎成粉末。
4. 如果材料焙得不夠干，可以中途再倒出來用小火慢焙一會兒，放涼后再繼續(xù)攪拌。
5. 后用小孔面粉篩選過篩，剩下過不了篩的粗?？梢约狱c花生煲粥消滅掉。
6. 裝入密封瓶內(nèi)，三個月用完。
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